Di recente, il marchio di birra artigianale analcolica "New Zero Beer" ha ricevuto un investimento di capitale da Yu Minhong, e il capitale sociale è stato aumentato da 1.273.900 a 1.343.100. New Zero Beer è un marchio di birra artigianale analcolica, focalizzato sulla ricerca, lo sviluppo e la produzione di birra artigianale analcolica, che si impegna a offrire ai consumatori uno "stile di vita felice e sano".
La cosiddetta birra analcolica non si riferisce a una birra completamente analcolica. Lo standard di gruppo "Birra analcolica" pubblicato dalla China Alcoholic Drinks Association nell'ottobre 2021 ha specificato che la birra analcolica è una birra con una gradazione alcolica inferiore o uguale allo 0,5% vol. Tra queste, la birra analcolica 0,0% è una birra con una gradazione alcolica inferiore allo 0,05% vol.
I metodi di produzione della birra analcolica, sia in patria che all'estero, possono essere suddivisi in due categorie: metodo a fermentazione limitata e metodo dealcolizzato dopo la fermentazione normale. La birra analcolica utilizza l'orzo come materia prima principale, il riso come materia prima ausiliaria, l'aggiunta di luppolo e, dopo la saccarificazione, un lievito speciale viene utilizzato nel processo di fermentazione. Viene inoltre utilizzato un metodo di fermentazione speciale per controllare il contenuto alcolico durante il processo di produzione. Vino contenente anidride carbonica.
Negli ultimi anni, con l'ascesa del concetto di "bere razionale", in particolare con l'evoluzione del trend di sviluppo della birra di fascia alta, la birra analcolica di fascia medio-alta ha conosciuto un rapido sviluppo, con un basso contenuto alcolico, in linea con l'attenzione alla salute dei giovani contemporanei. Le caratteristiche di questo concetto di vita hanno attratto molti consumatori.
Il settore della birra è entrato in una fase di stallo dal 2013. Secondo i dati dell'Ufficio Nazionale di Statistica, la produzione di birra in Cina era di 50,615 milioni di chilolitri nel 2013, per poi scendere a 49,22 milioni di chilolitri nel 2014. Entro il 2020, la produzione di birra è scesa a 34,111 milioni di chilolitri.
Alcune aziende considerano la birra artigianale e la birra analcolica due categorie che favoriscono la propria trasformazione e il proprio rinnovamento. Nel "New Year Beer Report" pubblicato da JD.com, la birra analcolica è molto popolare perché più in linea con la crescente concezione di salute delle persone, e il fatturato nel 2021 aumenterà di 8 volte rispetto all'anno precedente. Chongqing Beer, Yanjing, Tsingtao Beer, China Resources e altre aziende affermate hanno successivamente lanciato prodotti correlati, cercando di trasformarsi in prodotti di alta qualità e personalizzati.
Tuttavia, a causa del basso contenuto alcolico della birra analcolica, il sapore potrebbe risultare debole. Per alcuni consumatori che bevono per motivi emotivi, la capacità della birra analcolica di stimolare emozioni è scarsa. Inoltre, rispetto alla birra tradizionale, la birra analcolica ha un sapore leggermente amarognolo e alcuni consumatori segnalano che il sapore dei prodotti correlati non è puro. Questi sono tutti problemi che la birra analcolica non può ignorare ed evitare.
Per garantire il gusto della birra analcolica, i grandi marchi possono solo continuare a realizzare trasformazioni tecnologiche. La birra bianca analcolica Yanjing conserva il principale aroma volatile durante la dealcolizzazione grazie alla tecnologia di dealcolizzazione, risolvendo il problema comune del "sapore analcolico" nelle birre analcoliche. New Zero ha inoltre apportato modifiche dettagliate alle attrezzature e al processo di produzione, creando una serie di metodi per la produzione del sakè. New Zero ha affermato che il metodo di produzione può preservare il sapore e il gusto della birra, eliminando alcol e calorie, e non distruggendo i nutrienti aggiunti.
Il basso contenuto alcolico può rappresentare un vantaggio o uno svantaggio per una birra analcolica. Come valorizzare i punti di forza, evitarne i punti deboli e migliorarne il gusto è un aspetto fondamentale che le aziende devono considerare nel processo produttivo.
Data di pubblicazione: 31 agosto 2022