Stagione delle pesche gialle, le gustose pesche gialle in scatola sono indispensabili

①Selezione delle materie prime

Scegliete pesche gialle di alta qualità, con una maturazione dell'8,5%, fresche e sode, prive di parassiti, malattie e danni meccanici e con un diametro di 5 cm o più.

②Tagliare e scavare il nucleo

Tagliare la pesca gialla in due metà longitudinalmente lungo la cucitura. Non piegare il frutto, altrimenti si formeranno pezzi grandi o piccoli. Dopo aver tagliato la pesca gialla a metà, immergere le fette di pesca gialla in acqua salata al 2% per proteggerne il colore. Utilizzare uno scavino per estrarre i noccioli dal blocco di pesca gialla tagliato a metà. I ​​noccioli devono essere lisci e ovali, ma il frutto non deve essere scavato troppo o frantumato. La polpa rossa può essere lasciata un po'. Dopo aver estratto il torsolo, immergerlo per un po' in una soluzione alcalina o in acqua salata al 2% per proteggerne il colore.

3. Peeling e risciacquo

Distribuire le fette di pesca sulla rete della macchina scottatrice alcalina in un unico strato, con il nocciolo rivolto verso il basso, in modo che la buccia sia completamente esposta alla liscivia. La concentrazione di liscivia è compresa tra il 6% e il 12% e la temperatura tra 85 e 90 °C. Il tempo di trattamento è di 30-70 secondi, quindi risciacquare la liscivia con acqua pulita.

④Precottura

Immergere la liscivia lavata in una soluzione calda contenente acido citrico allo 0,1% e sbollentarla a 90-100 °C per 2-5 minuti, fino a quando la pesca non diventa traslucida. Raffreddare con acqua fredda subito dopo la sbollentatura.

⑤ Rifilatura e inscatolamento

Utilizzare un coltello affilato per rimuovere macchie e residui di forfora dalla superficie del blocco di pesca. I pezzi di pesca tagliati vengono confezionati in lattine di diversi colori e dimensioni. Prestare attenzione all'ordine di scarico e il volume di inscatolamento non deve essere inferiore al 55% del peso netto. Subito dopo il riempimento, iniettare acqua zuccherata calda a una temperatura superiore a 80 °C con una concentrazione del 25%-30% e aggiungere lo 0,1% di acido citrico e lo 0,03% di iso-Vc.

⑥Guarnizione di scarico e lattina

Scaricare termicamente nella scatola di scarico e sigillare immediatamente la lattina quando la temperatura interna raggiunge i 75 °C. In alternativa, scaricare sotto vuoto, il grado di vuoto è 0,03-0,04 MPa.

⑦ Sterilizzazione e raffreddamento

Sterilizzare in acqua bollente per 10-20 minuti e poi raffreddare a circa 38°C.

Qui sopra possiamo vedere il processo generale di conservazione delle pesche gialle in scatola. Se doveste riscontrare qualche errore, vi preghiamo di segnalarcelo.

Possiamo trovare sopra, per la produzione di pesche gialle in scatola,